赛百味首席执行官谈菜单变动:我们唯一没有碰的是金枪鱼

纽约(CNN商业)赛百味的餐厅正在改头换面。但它们不仅仅是在涂上一层新油漆:赛百味正在更新其整个菜单——这是其历史上最大的变化。

首席执行官约翰·奇德塞表示，消费者正在寻找新鲜的食材和健康的选择。这是过去人们来赛百味的目的，但竞争对手多年来已经抢走了顾客。毫无帮助:一场关于赛百味金枪鱼到底有多正宗的争论。

First Move的Julia Chatterley周四接受了Chidsey的采访。

解释差异消费者将会看到。

Chidsey:我们的新团队是在过去一年半左右的时间里组成的，我们显然做了很多消费者研究。我们出去和很多特许经销商谈过。这两组人真正想要的是食物创新——该品牌在过去的五六年里没有太多的食物创新——也在寻找更令人渴望的食物。在过去的15到16个月里，我们一直在努力，致力于我们的核心食材——升级我们的火鸡，升级我们的火腿，我们的新面包产品，牛油果泥，许多不同的核心食材。在新三明治和核心产品升级之间，我们将向客人或消费者展示大约20种新东西，所以这是56年品牌历史上最大的更新。

可以说，这是一个非常创新的行业，你需要不断地更新以保持新鲜感，而我们真正想做的是向我们的客人和消费者证明赛百味又回到了创新游戏的巅峰。

所以我们说的是质量更好的原料。这会转化为更高的价格吗?

奇:鉴于我们的足迹,我们的规模有多大,我们一直在做这个15到16个月,和我们努力工作来弥补这些成本的变化包装和其他的东西,所以我们可以这样做,所以我们认为适当消费基础。正如你所指出的，随着通货膨胀的加剧，显然整个快餐餐饮行业都面临着价格压力。虽然我们还不知道它有多短暂或会有多持久，很明显，如果它持续在一个持续的水平，它是一致的，你会看到一些不可避免地传递给消费者。

你能给我们一个大概的数字吗?

奇:没有。现在还太早了。这是一个挑战，但我们有一点隔绝，至少在短期内，因为这个大品牌的更新。举个例子，我们今天在美国免费赠送了100万个6英寸的潜艇。由于知道这次重新推出的规模有多大，我们尽可能多地预定了食物和蛋白质，所以我们在某种程度上是与世隔绝的。但很明显，我们会经历这些，随着时间的推移，我们会弄清楚这些成本增加的持久性。

有一份报告像野火一样四处传播，说你的金枪鱼产品不会ntain金枪鱼。我相信该诉讼现在已经修改，它不是100%的金枪鱼，因为它并不总是使用箭鱼或黄鳍金枪鱼。赛百味金枪鱼是怎么回事?你能解释一下吗?

Chidsey:我很高兴你问了这个问题。修正后的投诉现在确实说它是100%金枪鱼。他们问这是哪种金枪鱼。但他们承认这是100%的金枪鱼。这不是真正的问题。我说要遵循科学，如果你遵循科学，一旦金枪鱼被煮熟，它的DNA就会变性，这意味着当你去测试它的时候，你无法分辨。我们有个网站叫subwaytunafacts.com。它会带你了解所有的科学知识。你可以看到故事的每一个细节，我认为这显然会把事实摆在那里，澄清所有的误解。最后我要指出的是，我们已经为这个更新工作了15到16个月，但我们没有碰的是金枪鱼。我们研究火鸡。我们做的是火腿。我们研究的是鸡肉。我们做的是牛排。人们喜欢我们的金枪鱼。我们为我们的金枪鱼感到骄傲，所以我想事情到此为止吧。

你从加盟商那里听到了哪些他们面临的挑战?

Chidsey:非接触式取外卖对我们来说更重要，因为我们不像汉堡王或麦当劳那样有“得来速”服务。尽管如此，自2019年以来，我们的数字销售已经增长了217%。我们的第三方配送销售额增长了260%，所以我们一直在改善我们的数字体验，并努力推动消费者这样做。所以我认为，Covid疫情实际上是推动该行业发展的助推器。所以加盟商们非常高兴，并且想到了我们在这个领域的投资。我想说的另一件事是——不仅在美国是这样，在欧洲、亚洲和世界其他地方也是如此——今年前六个月，整个品牌都是正面的。如果你不仅看好2020年，还看好2019年。在过去的六个月里，这个品牌已经开始很好地发展，所以我们在美国看到的，更重要的是在全球看到的，让我感到鼓舞。

在雇佣特许经销商方面有什么挑战吗?

奇:是的。当然，这在美国是一种挣扎。你也知道，这是全球范围内的一场斗争。我们餐厅的一个优势是我们的占地面积要小得多，所以我们比其他人需要更少的劳动力。我们知道更新即将到来，我们在5月份的时候抢先一步推出了数字应用并大力招聘，我们在那个时间框架内招聘了大约4万人，这很有帮助。劳工问题一直是一个大问题，这是我们必须努力解决的问题之一。

你吃金枪鱼吗?

Chidsey:我当然喜欢。这是我最喜欢的两种三明治之一。

另一个是什么?

Chidsey:新鲜火鸡。我知道这听起来像是无耻的宣传，但这是我的最爱之一。

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